平坝酒厂70周年再探背后故事，平坝窖酒，平安酒，金壶春深入人心

来源：云岩区健君烟酒商行时间：2022-10-19 [举报]

平坝面向四川成都：平坝窖酒，平安酒，金壶春。要讲平坝酒厂，就不得不讲贵州的酿酒历史，据史料记载，东汉
时期，夜郎国就可以加工一种果酒，到了唐宋时期，当地人已经掌握
了以大米、玉米为原料，通过发酵蒸煮而获取低度白酒这样的手艺，
到了明清以后更加不得了，贵州整个高原上的各个名族，酿酒已经成
为他们一种的生活技能。
新中国成立以后，各地为了扩大白酒的供给，增加地方的财政收
入。在50年代前期，纷纷建立小规模的酒厂，比方说，大家熟知的
茅台，金沙，都是在1951年成立的，而平坝酒厂正式成立日期是1952
年10月10日。
平坝酒厂成立之时，是在一个叫王家大院的民房内，全厂只有6
个员工，厂长叫王家骥，当年条件之简陋、艰苦，出乎我们今天的想
象。当时酒厂烤酒的原料基本上是用红薯、玉米、大米，甚至还用了
一种树的果实，它叫青冈子。当年安顺地区对酒厂提出要求，每170
斤的玉米或大米就要考出100斤酒，结果因为生产条件差，
技术落后，用粮数往往超出了10%到20%，因此烤出的酒，酒精度较
低，酒质也差。就是在这种缺粮食，酿酒技术又不成熟的情况下，酒
厂断断续续地坚持到了1958年。
1958年，为了充实平坝酒厂酿酒的技术力量，尽快酿出好酒，
从安酒厂调来两位酿酒师傅陈荣凡和司尚达，两位酿酒师傅经过
深入的调研和不断总结经验后，认为平坝能够酿出好酒，并将这一设
想向上级做了汇报。但是国家当时处于经济困难和粮食紧缺的情况，
国家针对不生产名优酒的酒厂，不再统一供应酿酒粮食，针对这一情
况，县里主要领导大胆决策，想方设法从基建款里挤出了部分资金，
开始进行好酒的生产实验。
从1958年5月开始正式动工，到8月份就完成了五个窖池、四
个煤灶、四个蒸粮木甑的一个简易酿酒车间。虽然还是一个纯手工式
的作坊式车间，但是每个窖池一次可以下500斤粮食，这在当时来说，
规模已经不算小了。
好酒酿成以后，1958年12月下旬，厂里召开命名会议，会上有
人提议，以坝酒命名，有人建议以平坝的名胜：凤凰山、天台山、高
峰山等进行命名，大家一起取了十几个名字，争论得不亦乐乎，后来
有人提出，直接叫平坝窖酒，众人觉得这个名字好。从此平坝窖酒就
诞生了。
1959年在平坝县城，一次性销售平坝窖酒一吨多，很多人想买
酒，但是没有了，于是县委决定扩大平坝窖酒的生产。1960年，平
坝酒厂年产量达到了30吨，酿酒车间建好后，制曲又成了问题。因
为很多中药材当地买不到，厂里只好派人满山遍野去挖，当时去挖药
的，不知道厂里又花钱又费力的搞来这些药材是干什么，直到小曲制
作出来后，大家才知道这是制曲的。
经过一段的时间的不断试验，1958年11月17日，平坝酒厂才
生产出了批真正意义上的窖酒，当干部职工们品尝了这来之不易
的窖酒后，大家都兴奋异常，交口称赞，随即将酒送到安顺地区有关
部门品鉴，当时的经委领导品尝后大加赞赏，并指出了回味方面存在
若干的问题。
厂里马上又从用曲、配糟以及操作加工等方面加以改进，一个月后又
酿出了二批实验酒，这次酿出的酒香味浓郁，清澈透明，药香舒适。
终它就成为今天平坝窖酒的基本特征和风格

标签：平坝窖酒,平安酒,金壶春,平坝系列酒责任编辑：胡玲玲